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海外勤務時から幾度となく来日していたジュリアンですが、2020年12月にパーク ハイアット 東京に着任してからは一層日本文化に魅了され、その美学を積極的に吸収しています。この度は、その中でも、独特の美意識が息づく枯山水の静謐をフランス人の視点でとらえ、アフタヌーンティーメニューとして表現しました。

海洋環境に配慮して漁獲されたサステナブルシーフードを含む全ての食材を厳選し、セイボリーとスイーツそれぞれの試作を重ね、個性溢れる品々が完成。プレートもシェフ自らがセレクトし、新たなスタイルの創出に挑戦しています。

ご一緒に味わうお飲み物は、約30種以上から種類を替えてお好きなだけお楽しみいただけます。天空のガーデンで香り高い紅茶や大和茶とともにシェフ渾身の美味を味わい、日本の魅力を再発見する特別なひとときをご堪能ください。
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期間: 2021年7月2日(金)~8月31日(火)
時間: 正午~午後5時
料金: おひとり様 9,900円(税込み、サービス料別)
    ※1日につき16名様限定 ※ご利用日の3日前までに要予約
ご予約・お問い合わせ: パーク ハイアット 東京
   41階 「ピーク ラウンジ」TEL 03-5323-3461
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<メニュー>
セイボリー
・スイカのコンポートと梅干し風味のクリームチーズ 海ぶどう
・照り焼きチキンとレタス 胡瓜の抹茶ブレッドサンドウィッチ
・サーモンの手毬寿司 スダチとイクラ
・茶そば寿司 車海老 錦糸卵 キャビア からすみ

・ルージェフォアグラと無花果のどら焼き サマートリュフ
・鰻と生姜の焼きリゾット 山椒の香り
・サステナブルシーバスのタルタル 山葵と紫蘇の最中
・国産牛のカツサンドウィッチ 味噌だれと辛味マヨネーズ

スイーツ
・“盆栽” レモンクリーム プラリネクリーム パルメザンサブレ
・“デイジー” パッションフルーツジャム 白胡麻クリーム ドゥルセイパールチョコレート
・“急須” 玄米茶ムース 洋梨とバニラのジャム ココアサブレ
・“薔薇” 苺ジャム ローズティークリーム マドレーヌ
・“抹茶” 抹茶フィナンシェ 抹茶ガナッシュ ラズベリー
・“宮崎マンゴー” ジャスミンティークリーム アーモンドサブレ

・バニラスコーン クロテッドクリームとラズベリージャム
・焼きたてマドレーヌ

パフェ
・“桃の花” 白桃 バニラアイスクリーム 白桃ジャム バニラライスプディング タイムゼリー

・紅茶、コーヒー、大和茶などのお飲み物約30種のフリーフロー
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※上記の内容、および店舗の営業時間については、予告なく変更する可能性があります。
レストラン&バー、ショップの最新情報は下記ウェブサイトでも随時ご案内いたします。
https://restaurants.tokyo.park.hyatt.co.jp/

※新型コロナウイルス感染症(COVID-19)の状況を鑑み、パーク ハイアット 東京ではお客様の安全と健康を常に最優先事項とし、「ピーク ラウンジ」でも調理段階からお客様へのサービス対応に至るまで、下記のような予防措置を講じております。
・包括的な独立監査による食品安全マネジメントシステム「ISO22000:2018」認証による食品安全保証
・テーブル、椅子、香辛料容器やメニューなどの消毒
・従業員のマスク着用
・アルコールウエットティッシュの提供

※ハイアットのロイヤルティプログラム、ワールド オブ ハイアット会員のお客様は、世界中のハイアットのホテルが運営するレストラン&バーやスパでの対象となる料金のお支払いについて、1米ドルにつき5ベースポイントを獲得することができます。詳しくは、https://world.hyatt.com/ またはワールド オブ ハイアットのアプリをダウンロードしてご覧ください。
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